Maillard reactions 썸네일형 리스트형 Maillard Time Ratio 와 커피의 향미에 관한 간략한 느낌 Coffee Avenue Nicaragua Finca El Ojo De Aagua 이번에는 블랙워터 이슈에서는 엠아이커피 박정호 로스터님과 함께 로스팅 프로파일에 따른 플레이버의 변화와 관련한 주제로 커피를 테이스팅 하게 되었습니다. 같은 커피를 로스팅 프로파일의 변화를 통해 어떤 맛의 차이가 있는지 느껴보는 것이지요. 박정호 로스터님은 로스팅 프로파일 중 메일라드 반응 구간을 달리한 커피를 보내주셨습니다. 위 두 커피에서 아래 쪽에 보시면 Maillard Time Ratio 가 각각 21.4%, 18.2%로 상이합니다. 메일라드 반응 구간의 비율을 달리함으로써 커피 맛의 변화는 어떤 차이가 있는지 무척 궁금해집니다. 메일라드 반응에 대한 박정호 로스터님의 글은 블랙워터 이슈에서 보실 수 있습니다. (h.. 더보기 이전 1 다음
